Le pot au feu de Viviane

Le pot au feu est un grand classique facile à préparer.

La cuisson est longue, c’est une recette idéale pour les weekend d'hiver.

Une partie des légumes mis en début de préparation sert principalement à parfumer le bouillon.

Dans cette recette nous avons fait le choix de cuire les légumes de garniture séparément, pour ne pas les écraser dans la grande marmite.

Ingrédients (pour 8 personnes):

Légumes du bouillon :

- Vert de poireau,

- Branches de céleri,

- Oignon + clou de girofle,

- Bouquet garnie (persil, thym et laurier),

- Sel et poivre.

Viandes :

- Plat de côte de boeuf (donne la consistance au bouillon) : 400g,

- Gite de boeuf (partie gélatineuse): 1 Kg,

- Jarret de veau (osso bucco) 1 Kg,

- Os à moëlle.

Légumes de garniture, à couper en grands morceaux :

- Carottes,

- Poireaux,

- Céleri,

- pommes de terre,

- Navets.

Préparation :

Préparation du bouillon :

- Dans une grande marmite d’eau froide,

- Mettre le plat de côte à cuire dans une grande marmite d'eau froide,

- Ajouter les légumes du bouillon,

Ajout progressif des viandes :

- Quand ça bout, ajoute le Gîte de boeuf,

- Après une heure, ajouter le Jarret de veau,

- Laisser cuire encore une bonne heure,

- Ajouter les os à moëlle une demi-heure avant de servir.

Cuisson séparée des légumes de garniture :

- Une demi-heure avant de servir, mettre les légumes à cuire dans une casserole de bouillon,

Servir avec du gros sel ou sel de Guérande.